Увеличение нормы дрожжей

Увеличение нормы дрожжей ускоряет брожение опары и теста. Однако их слишком большой избыток (например, когда дрожжи очень старые) придает хлебу и другим мучным изделиям неприятный дрожжевой вкус и запах, а окраска выпеченных изделий становится светло-коричневой.

Яйца улучшают вкус мучных изделий, увеличивают пористость. Тесто становится более клейким. Желтки придают тесту желтоватый оттенок, взбитые белки делают его воздушным. Вместо 1 яйца в тесто можно положить 1 ст. л. яичного порошка на 3 ст. л. теплой воды.

Дольше всего сохраняются сушеные дрожжи. Для этого сырые дрожжи в брикетах постепенно размораживают в холодильнике. Через 2-3 дня, когда они оттают, слегка подсохнут и станут рассыпчатыми, их нужно измельчить до порошка и подсушить на горячей батарее центрального отопления, подстелив снизу пергамент. Летом дрожжи лучше всего сушить на солнце. Если сырые дрожжи в брикетах уже были разморожены, их не следует повторно замораживать, так как они потеряют свои свойства.

Замороженные в магазине дрожжи можно, не размораживая (летом завернув в несколько слоев бумаги), нарезать ножом на мелкие кубики или настрогать, уложить в рыхлом состоянии в полиэтиленовый мешочек, завязать его и поместить в морозильник. Используются такие дрожжи по частям и снова хранятся в морозильнике. Если опара со старыми дрожжами плохо увеличивается в объеме или вообще не поднимается, нужно развести в теплой воде свежие дрожжи и влить их в опару.

При отсутствии свежих дрожжей в опару можно добавить питьевую соду, тесто, немного сахара, соли и испечь лепешки. При недостатке воды тесто медленно подходит, а готовые изделия получаются плотными и жесткими. Это наблюдается, если тесто в форме обминают перед установкой в духовку.

При избытке соли брожение теста замедляется, изделия приобретают соленый вкус. При недостатке соли мучные изделия расплываются и имеют неопределенный вкус. Не следует класть соль в опару, так как она убивает дрожжевые грибки, и тесто плохо бродит. Жиры, внесенные в тесто, придают хлебу и другим мучным изделиям особый аромат и препятствуют быстрому черствению. Однако избыток жиров затрудняет работу дрожжей, вследствие чего разрыхление теста замедляется или полностью прекращается.

Читать дальше...

Зарубежная промышленность

Промышленность зарубежных социалистических стран.
Уровень развития промышленности в социалистических странах Европы и Азии, очень различался между собой. ГДР и Чехословакия обладали значительно развитой промышленностью в сравнении с Болгарией, Югославией, Венгрией, Румынией и Албанией. Такие государства, как ДРВ и МНР вообще практически не имели её. После победы социалистических партий на выборах промышленность начала усиленно развиваться в этих странах - вскоре прогресс и рост производства привел к увеличению доли в мировом промышленном производстве каждой из стран.

Особенно успешно развивались такие отрасли, как машиностроение, химическая и электротехническая. В отдельных социалистических странах данные отрасли, по существу, были созданы заново. Значительно быстрее развивается промышленность в странах СЭВ. Промышленное производство в этих страна в период с 1949 по 1974 возросло в 11,5 раз, в то время как развитые капиталистические страны увеличили производство в 4 раза. Огромным значением обладают усилия стран СЭВ по возведению и использованию промышленных объектов, развитию кооперирования и специализации производства, углублению международного разделения труда, внедрения национальных хозяйств в единый организм, действующий в общих интересах социалистического содружества.

Источник: prom-20.ru

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить